Courgettespaghetti

Pasta pesto: een klassieker, maar dan in een nieuw, verfrissend spirelli-jasje.

Ingrediënten:

4 courgettes

100 g walnoten

200 g pijnboompitten

2 bosjes basilicum

2 bosjes rucola

2 el lijnzaadolie

2 el parmezaan

2 teentjes knoflook

Bereiding:

Maak slierten van de courgettes en leg deze voor enkele minuten in een kom met heet water tot de sliertjes zacht zijn.
Rooster de walnoten en de pijnboom-pitten in een droge pan.
Mix de noten en de pitten, look en basilicum, rucola, olie en parmezaanse kaas in een blender tot een glad geheel.
Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de pesto over de courgetteslierten.