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Salade de nouilles de concombre au quinoa

Le quinoa se combine également parfaitement aux nouilles de légumes. Bok shoy, chou-rave, concombre, fenouil,... Les légumes ne manquent pas dans cette salade.
Ingrediënts: 
VINAIGRETTE:
2 poignées de feuilles d’épinards
2 bouquets de menthe
6 c. à soupe de vinaigre balsamique
6 c. à soupe d’huile d’olive
jus de 2 citrons
2 c. à soupe de tamari ou de sauce soja
2 c. à café de sirop d’érable
SALADE:
6 branches de bok choy
4 c. à soupe de graines de sésame
100 g de quinoa
bouillon de légumes
1 chou-rave
1 concombre
1/2 bulbe de fenouil coupé en fines tranches
2 jeunes oignons coupés en rondelles
Préparation: 
  1. Nettoyez le bok choy et coupez-le en morceaux de 3 cm. Versez l’huile de sésame dans un wok, puis faites cuire le bok choy et assaisonnez.
  2. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche.
  3. Pour la vinaigrette, battez tous les ingrédients dans un blender.
  4. Placez-la au frigo. 5. Rincez le quinoa sous l’eau froide.
  5. Faites bouillir 200 ml  d’eau et ajoutez-y le quinoa et un peu de bouillon. Faites cuire le tout selon les recommandations sur l’emballage, puis laissez refroidir.
  6. Coupez le chou-rave et le concombre en spirales.
  7. Ajoutez-y le fenouil, les oignons et les graines de sésame. Mélangez. 
  8. Versez la vinaigrette sur la salade et déposez le quinoa par-dessus.