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Spaghetti de courgettes au pesto

Pâtes au pesto : un classique, mais revisité.
Ingrediënts: 
4 courgettes
100 g de noix
200 g de pignons de pin
2 bouquets de basilic
2 bouquets de roquette
2 c. à soupe d’huile de graines de lin
2 c. à soupe de parmesan
2 gousses d’ail
Préparation: 
  1. Coupez les courgettes en spirales, puis mettez-les pendant quelques minutes dans un récipient d’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Faites griller les noix et les pignons de pin dans une poêle sèche.
  3. Dans un blender, mixez les noix, les pignons, l’ail, le basilic, la roquette, l’huile et le parmesan jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  4. Assai-sonnez.
  5. Distribuez le pesto sur les spaghetti de courgettes.